データベースを初めて開いた時は、データベース・フィールドの定義がされていません。新しくフィールドの定義を行うかあるいは定義済みのフィールドセット(プリセット)をインポートする必要があります。
第3回越中とやまMoodleワークショップ資料 「Moodle のデータベースモジュールの応用 (仁愛大学 篭谷隆弘氏提供)